蒸煮白酒,发酵的时候放的是什么酒饼?
你这样做的类似黄酒，黄酒用的是块状大曲；糯米酒发酵用的是小曲，市场上有售苏州小曲。但这样的米酒属于发酵酒，一般是不再蒸馏的。
酒饼是制作酒的发酵剂，大多地方叫大曲、小曲、麸曲等，有的地方称作”酒饼“。固态发酵白酒，一般用的是以上三种其中之一或几种按比例混合使用。甜酒饼一般是指做糯米酒用的小曲，就是超市可买到的苏州小曲之类的、用于发酵米酒或糯米酒做发酵剂。
酒饼是指酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)，又称麫包酵母或者出芽酵母。酒曲就是在经过强烈蒸煮的白米中，移入曲霉的分生孢子，保温后有茂盛菌丝长出的米饭。归根结底，两种都是用来酿酒的材料，没有很大的区别。但小的区别还是有的：①进行发酵的菌种不同，酒饼是酿酒酵母，而酒曲是曲霉。
酒饼就是指酿酒的酵母，也可以用来做馒头和面包等食物，酿酒酵母是与人类关系最密切的酵母，不仅用于生活中的面类的发酵，在现代生物技术方面也有很大的应用，酒曲也指酿酒的材料，是通过发酵以后同麦芽一样被作为原料糖用来酿酒，归根结底两种都是用来酿酒的材料没有很大的区别，只是酒曲种类广泛。
你好，针对于你的问题酒饼和甜酒粉其实是不一样的哈，这两种还是有区别的，甜酒粉其实就是酵母菌，使用出甜酒发酵的，而酒饼则不是。
准备食材：白酒、黑糯米、黑芝麻、酒饼。首先我们把黑糯米洗干净，再放入清水中浸泡一个小时左右。像煮饭一样用电饭煲煮熟，煮熟的程度最好比饭硬一点，糯米饭煮熟之后晾到35-40度左右。然后我们撒上甜酒饼，搅拌均匀后，让它发酵24小时。
几斤粮食能酿一斤白酒
斤白酒需要3-5斤粮食。白酒主要的原料是粮食新疆白酒酿造发酵器具，酿造不同类型的白酒新疆白酒酿造发酵器具，需要的粮食量是不一样的。一般酿造清香型白酒1斤需要3斤粮食，浓香型白酒1斤需要4斤粮食，酱香型白酒1斤需要5斤粮食，因此，需要看具体酿造的白酒类型去判断需要多少粮食。
在民间普遍流传的一种说法就是三斤粮食一斤酒，意思是说三斤粮食大概能酿制出一斤白酒。正常情况下，一斤粮食的出酒率是在三两左右，稍微淡一些的则能达到四两，如果再继续酿制的话，酒的品质就会大打折扣，所以在民间所说的三斤粮食一斤酒这种说法是比较靠谱的。
该重量的酒需要几斤粮食取决于酒的类型及酿酒工艺分别如下新疆白酒酿造发酵器具：浓香型白酒：4斤粮食产1斤酒。清香型白酒：3斤粮食产1斤酒。酱香型白酒：需要5斤或者更多的粮食才能产1斤酒。一斤酒需要几斤粮食还受粮食种类等因素的影响。
如何发酵才能酿出好白酒
固态发酵：固态发酵是我国名优白酒的传统生产方式，即固态配料、发酵、蒸粮蒸馏的白酒生产方式，其中有大曲、小曲和麸曲白酒等。半固态发酵：半固态发酵是禾用固态糖化、液态发酵蒸馏的白酒生产方式，我国的米香型白酒和豉香型白酒都是半固态发酵的典型酒种。
酿白酒如何发酵 固态发酵是指将大麦、小麦、玉米等杂粮加水泡制后，放入发酵罐中进行发酵。酒曲作为一种发酵剂，在固态发酵时起着重要的作用，其内含酵母和酵素可以使得麦芽中的淀粉转化为糖，并将糖转化为乙醇，从而生成白酒的原料。在此过程中，要注意控制发酵的温度和湿度，保证其发酵的均匀和充分。
首先是原料的选择。原料包括粮食、水、酒曲。粮食要求无霉变，无受潮，新粮食，一定要清理干净粮食中的杂质。水质最好是纯净水，只有纯净水才能排除水细菌影响酒质的可能。酒曲的选择比较难，最好是自己培育的酒曲。发酵器具的干净卫生。发酵是不需要氧气的。
精确控制发酵过程：白酒的发酵过程中涉及到多种微生物和酶的作用，需要严格控制发酵温度、湿度、时间等条件。一般来说，发酵温度在25-30℃，湿度保持在80%左右，发酵时间根据酒曲的种类和酒的风味要求进行调整。合理的发酵过程可以使酒中的酒精、酸、酯等物质达到适宜的比例，从而提高白酒的口感。
将粮食粉碎。理论上讲， 酿造白酒，一般是将粮食粉碎后加水、酒曲发酵、密封发酵。
白酒酿造中技术难题?
白酒酿造中技术难题有：选择什么样的原料；发酵时温度的控制问题；蒸煮时火力难以控制，每个阶段应该对应多大的火力；窖藏应当注意什么等等，这些都是酿造白酒比较常见的问题，细小差错就能决定酒水品质，所以遇到要多加注意。
综上所述，酱香型白酒之所以酿造工序复杂，是因为其生产过程中的每一个环节都要求精细的操作和严格的控制，以及对环境条件的依赖性强。这些因素共同保证了酱香型白酒独特的风味和品质，但也大大增加了其生产的复杂性和难度。
所谓以酒调酒就是指这个勾调技术，可以这么说，如今白酒的品质很大程度上依赖勾调技术。何以见得？我们就以茅台为例吧，整个贵州地区的酱香型白酒基本上都是按照茅台镇的工艺来做的，除了环境、原料上的不足外，可能就是工艺过程中的偏差了。其实，前面这西算是硬条件，行就行，不行就不行没办法。
自己酿造白酒需要准备哪些东西?
1、自己酿造白酒需要准备以下东西：原料：白酒的主要原料是粮食，如大米、小麦、玉米等。选择优质的粮食可以提高酒的口感和品质。同时，还需要准备适量的水，用于浸泡和煮粮食。酿酒酵母：酿酒酵母是发酵过程中的关键因素，可以将粮食中的糖分转化为酒精。选择适合酿造白酒的酵母菌种，可以保证发酵过程的顺利进行。
2、酿造白酒需要做好以下准备：选择合适的原料：白酒的原料主要是粮食，如高粱、小麦、大米、玉米等。不同的原料会影响白酒的口感和风味，因此要选择优质的原料。准备酿酒设备：酿酒设备包括蒸煮设备、发酵设备、蒸馏设备等。这些设备的质量和性能直接影响白酒的质量和产量。
3、粮食：主要是高粱、小麦、大米、玉米、糯米等。不同的酒厂或地区可能会选择不同的粮食作为主要原料。水：水质对酒的品质有很大影响。好的酿酒水源通常是深井水或山泉水。酒曲：酒曲是一种含有多种微生物的发酵剂，主要由大麦、豌豆等制成。它能够将粮食中的淀粉转化为糖，然后再转化为酒精。
4、酿造白酒需要一定的技术和设备，以下是一些基本的步骤：准备原料：白酒的主要原料是粮食，如高粱、玉米、小麦、大米等。选择新鲜、无杂质的粮食是关键。清洗和浸泡：将粮食清洗干净，然后浸泡在清水中，一般需要浸泡24小时以上，使粮食充分吸水膨胀。蒸煮：将浸泡好的粮食放入蒸锅中，用大火蒸煮至熟透。
5、陈酿**：新得到的白酒需进行陈酿，这可以使酒体更加醇厚，风味更加丰富。陈酿时间通常为3至5年，根据个人口味喜好而定。 品鉴**：经过陈酿的白酒现在可以品鉴了。邀请品酒经验丰富的朋友一同品尝，听取他们的意见，以助于不断提升酿酒技艺。
酱香型白酒制酒过程中微生物的重要来源
根据相关信息查询可知，酱香型白酒制酒过程中微生物的重要来源包括晾堂地面，工用具，空气。晾堂作为堆积发酵操作场所，是堆积酒醅微生物的一个重要来源。晾堂材料是晾堂制作的关键要素，合适的晾堂材料具有适宜微生物附着的特性。酱香型白酒制酒过程中微生物的主要来源不包括冷却水。
酱香型白酒制酒过程中微生物的重要来源并不包括冷却水。 相关资料显示，在酱香白酒的制酒过程中，微生物的主要来源并非冷却水。 微生物在酱香型白酒的酿造中扮演着主力军的角色，这是通过自然接种的多种微生物发酵实现的。
酱香型白酒制造过程中微生物来源于：空气、水、原料、酿酒器具等。空气是微生物天然搬运工，无论是土壤、水域、动植物之中的微生物，只要被卷入空中就会被带到远离原地而落入其他诸如制曲场地的地方。
酱香型白酒制酒过程中微生物的重要来源是空气、水和原料。由于空气中缺乏营养物质和足够的水份，所以微生物在空气中不会有大量的繁殖，特别是光照直射也不利于微生物的发育。
酱香型白酒制酒过程中微生物的重要来源不包括酿酒酵母。酱香型白酒制酒过程主要有经适度破碎的红缨子高粱，原料经过蒸煮或酒醅蒸馏后的糟醅经过摊凉、拌曲、堆积发酵、入窖发酵、再蒸馏的生产过程。将不同车间、不同班组、不同时间、不同窖池生产出的具有相同特征的酒组合在一起。
