秉乾老窖:为什么只有茅台镇本地糯高粱,才能酿出茅台酒?
茅台酒之所以独特，关键在于其选用的独家秘方——茅台镇本地糯高粱。这种高粱，如当地俗称的红缨子高粱，颗粒饱满，支链淀粉含量高达88%以上，其特殊的质地使得它在茅台酒的多轮次翻烤工艺中，能保持适宜的营养消耗，确保酒体的品质。糯高粱相比于粳高粱，更适合酿酒，而赤水河谷及其周边的糯红高粱更是极品。
首先，高粱是茅台酒酿造的主要原料，其在茅台酒的原料中占比最大。茅台酒厂特别选用本地优质的糯高粱，这种高粱具有颗粒小、皮厚、结实、干燥等特点，非常适合茅台酒独特的高温堆积发酵和多次蒸馏的工艺要求。
茅台酒的原料是红缨子高粱，俗称红梁，是茅台镇特产的一种有机糯高粱。这种红梁只能在茅台镇特有的水分、土壤和气候环境下种植，这也是茅台镇酱酒为什么具有不可复制性的原因之一。
茅台镇百元多的散酒不可能是坤沙酿造的，最多是碎沙工艺，试想，那个酒厂会傻傻地把坤沙酒低价位出售，又不是不想过日子了，现在酱酒那么热，一百多元不可能买到坤沙酒的，茅台镇一百多元的散酒和飞天茅台也不是一个档次，即使存放二十年，它的口感无论如何也不能和飞天茅台相比。
原料秉乾老窖酒采用优质高粱为主要原料，并选用当地生态环境和气候条件优越的小麦等多种谷物进行配制。秉乾老窖酒注重原料的质量，通过科学的配比，使得其具有独特的口感和风味。
笔记:怎样酿造茅台酒
1、酿酒过程中茅台酿酒曲药配方，从润沙、上甑蒸煮、摊凉发酵茅台酿酒曲药配方，到八次收堆发酵茅台酿酒曲药配方，九次蒸煮，以及七次取酒，每一步都精细严谨。茅台酒的发酵时间漫长，长达五年，确保了其丰富的口感和独特的风味。勾兑是茅台酒的精华所在，通过不同批次的酒体，如酱味、醇甜和窖底的精心组合，形成稳定的口感和香气。
2、虽然酿造一瓶茅台酒只需要用到水，高粱和小麦。但这里的小麦高粱，必须是长在茅台酒厂所在的贵州省仁怀市茅台镇这15平方公里地界内的红缨子糯高粱和优质冬小麦，水也必须是酒厂旁边的赤水河里的水。并且，只有这里的水土和气候环境，才能孕育出适合发酵茅台酒的微生物。
3、茅台镇以其深厚的底蕴吸引着人们的目光，它融合了古盐文化的厚重、长征历史的辉煌以及国酒文化的神秘，被誉为“中国第一酒镇”。茅台人为了传承和发扬这一独特文化，特别酿造了“文台酒”，以此来承载茅台酒的精髓和故事。
茅台酿造所用的大曲是什么
茅台酒酿造所用的大曲是酱香大曲。大曲酱香是指用大曲块曲做为糖化发酵剂（培养曲块温度较高，属于高温曲），固态发酵生产的酱香型白酒；麸曲酱香是指加入了一定数量的麸曲做为糖化发酵剂生产的酱香型白酒。
总之，茅台酿造所用的大曲是高温大曲，它的制作和使用对茅台酒的独特风味和品质起着至关重要的作用。高温大曲是茅台酿酒工艺中的重要组成部分，也是茅台酒区别于其他白酒的关键因素之一。
茅台酒酿造所使用的大曲，是以小麦为唯一原料精心制作的。 制作茅台大曲时，采用生料发酵方法，小麦经过特定的“踩曲”工艺制成“曲块”。 曲块用谷草包裹后进行装仓，大约经过10天，进行一次翻仓操作，确保曲块各面均能与微生物充分接触。 翻仓过程通常进行两次，以促进大曲的充分发酵。
茅台酒酿造所用的大曲是高温大曲。高温大曲是将优质小麦破碎踩制成型后，会放在干燥通风的室内保温培养，让自然界微生物生长繁殖，以产生酿酒中所需要的糖化酶和酒化酶。与其他酒曲相比，高温大曲具有生产季节性，即伏天踩曲，意思就是端午制曲。制曲需用优质小麦，不加任何辅料。
你了解真正的茅台酿造工艺么
1、茅台酒的酿造工艺包括制曲、下沙、糙沙、七次取酒、贮存勾兑和包装。以下是对该工艺的详细描述：制曲 在每年的端午节后，茅台酒的生产周期开始。制曲过程中，小麦被踩制成“龟背型”大曲，利于微生物生长。经过装仓、翻仓、出仓和切碎等工序，一块合格的酒曲至少需要3-5个月的生产时间。
2、茅台酒的酿造工艺是制曲、第一轮下沙、第二轮下沙、七次取酒、贮存勾兑和包装。制曲 每年端午，一个新的茅台酒生产周期正式开始。踩曲 端午之后是一年中气温最高的时节，制曲车间里的温度经常高达40℃以上。
3、第一步制曲：小麦经破碎，加入母曲和水制成曲胚，用稻草间隔入仓发酵40天后拆曲，贮存6个月后投入制酒生产。第二步制酒：（1）投料阶段：重阳开始分2次投料，即下沙和造沙（沙指高粱）。
4、总之，茅台酒的酿造工艺严谨复杂，历经多道工序，体现了中国传统酿酒技艺的智慧。正是这种精湛的酿造工艺，使得茅台酒成为中国白酒的代表，享誉世界。
5、茅台酒是中国著名的白酒品牌，其酿造工艺源远流长，具有悠久的历史和丰富的文化内涵。茅台酒的酿造工艺独特，采用传统的固态发酵、蒸馏技术，结合现代科学技术，形成了一套严谨、科学的生产流程。茅台酒的口感醇厚、香气浓郁，具有很高的品质和独特的风味。
6、茅台酒的生产五大工艺流程如下： 制曲。茅台酒的生产首先从制作酒曲开始，酒曲包括红曲和麦曲。红曲是茅台酒的关键曲药，具有气温高、湿度大、用曲量大的特点。经过踩曲、制曲等工序，红曲需发酵60天后，才能进入存放环节等待二次投料。 制酒。
