白酒的制作工艺流程图解
1、配料、搅拌和润粮 此过程要做到三准确：配料准确、配糟准确、配糠准确，两均匀：拌粮均匀、拌糠均匀。上甑 上甑要平，穿汽要匀，不准跑汽，轻撒匀铺。蒸馏摘酒 蒸馏时要掌握缓火流酒，大火蒸粮的原则。摘酒时，以感官品尝判断酒质，切实做到边尝边摘。
2、配渗曲料：利用出池的香醅进行配渗，以调整和控制糖化过程中的物料配比。 装甑：将配渗好的料均匀装入甑中，准备进行蒸馏。 蒸馏：通过蒸馏过程提取酒精，这是白酒生产的关键步骤。 糊化：对蒸馏后的物料进行糊化处理，以提高酒的口感和质量。
3、(3)摊凉泼水后的生沙，经摊凉、散冷，并适量补充因蒸发而散失的水分。当品温降低到32左右时，加入酒度为30％(V／V)的尾酒5kg(约为下沙投料量的2％左右)，拌匀。所加尾酒是由上一年生产的丢糟酒和每甑蒸得的酒头经过稀释而成的。
