白酒酿造技术论文
这是我为大家整理的白酒酿造技术论文，仅供参考！ 探讨白酒酿造工艺的创新与发展篇一 【摘要】白酒是地域性产业，白酒酿造的过程是生物发酵、微生物群落富集和生长的过程，直接影响着酒的风味和品质，因此对于环境的依赖程度非常高。
白酒中主要的有机酸有乙酸、己酸、乳酸和丁酸等，其和为总酸的90%～98％。酯：是具有芳香性气味的挥发性化合物，是白酒中的主要香味成分，对形成各种酒的典型性起着决定性、关键性作用。
酿酒技术论文篇一 古浪县酿酒葡萄栽培技术 摘 要：古浪县北部沙漠沿线平均海拔1 650～1 750 m的各乡镇均可栽培酿酒葡萄，红色品种有黑比诺、梅鹿辄；白色品种有霞多丽、意斯林。文章从栽植前准备、苗木定植、作物间作、苗木补植、枝蔓管理、病虫害防治等方面介绍了酿酒葡萄的栽培技术。
除夕之夜，合家欢聚，有“团年酒”；正月里亲朋好友聚会，有“请春酒”；端午节为图吉利，要喝“雄黄酒”；九九重阳节，成都人要到望江楼或城内之鼓楼蒸酒；腊月二十二十四日要用酒祭灶。此外，还有“寿酒”、“婚酒”、“送亲酒”、“满月酒”等等，数不胜数。
传统酿酒工艺流程 (1)传统酿酒： 原料→浸泡→初蒸→焖粮→复蒸→摊凉→加曲→装箱培菌→配槽→ 装桶发酵→蒸馏→成品酒 酒曲生料酿酒的特点及其工艺操作生料酿酒，早在七八十年代曾经热过一时，但因其出酒率不高，口感不如人意而被冷落。
沈才洪在研究传统酿造工艺的同时，融入现代科学技术，取得了一系列学术成果。他主持承担了多个国家、省、市级科研课题，撰写并发表了许多科技论文，其中多篇被评为优秀论文。他发展了浓香型白酒酿造理论，如“泸型酒窖内发酵模式”、“微氧环境曲药发酵”、“白酒酒体层级设计”等。
高度白酒放久了会有什么变化?
1、高度白酒放20年以后喝起来口感会更自然绵柔可口，不易上头；因为白酒在存放过程中，酒精和其中的杂质会挥发，而且乙醇还会发生化学反应，产生香味物质，所以一般存放时间越长，其香味就越重，口感也会变得更加柔和。
2、总的来说，存放时间久的高度酒在口感上会变得更加柔和、圆润和丰富。但是，这并不意味着所有的高度酒都适合长时间存放。有些酒可能在特定的时间达到最佳的风味，之后风味可能会逐渐下降。因此，对于收藏和品鉴老酒，了解每一款酒的特性和最佳饮用时机是非常重要的。
3、白酒，特别是现代白酒，能够放很久。无论放多久，只要包装环保健康，不会生成有害物质。常见的38度白酒，放久了不代表就会好喝。酒度低，放久后，酸增酯减。口感寡淡。高度白酒，比如50以上的白酒，放久以后，酸酯相对较平衡稳定，酒精分子与水分子基本相当，口感会有提高。
4、度白酒长时间存放会降低酒精度数吗60度白酒长时间存放会降低酒精度数，因为酒在存放过程中，密封的再好，也会有一些酒精挥发。
5、不会有任何单一的味道过于突出。总的来说，三年多的存放时间会使白酒的口感变得更加柔和、醇厚和丰富。但是，这种变化也取决于酒的种类和存储条件。不是所有的白酒都适合长时间存储，而且存储条件不佳可能会导致酒的品质下降。因此，想要获得最佳的口感变化，选择合适的酒和合适的存储方法是关键。
请简述低度白酒货架期主要有哪些质量变化
低度白酒质量变化主要是酸增酯减白酒产品货架期研究，特别是白酒口感变淡。需要品尝白酒产品货架期研究，通过调味酒解决。
一般高度白酒白酒产品货架期研究的最佳饮用期在五到八年，低度白酒基本只能放两年左右。普通香型的白酒到5年以后，口味变淡，香味会减弱；酱香型白酒则可以存放更长时间，时间越久越香醇。在白酒的存放过程中，酒中的醇类物质会和有机酸发生酯化反应，产生多种酯类物质，具有特殊的香气。
相对于便宜的酒来说，其他的一些普通香型的白酒就可以有五年的存放时间，最好不要超过五年，五年之后再继续存放不动的话酒味就会开始变淡，香气也会减弱；还有一种酱香型白酒，这种酒是越陈越好，可以达到的存放时间也比较长。
白酒产品货架期研究我们可以看出，低度浓香型白酒己酸乙酯由于含量高，水解的速度也快，损失较大，其它的酯类成分相对较稳定；而己酸乙酯是浓香型白酒主体香味物质，它的大量损失会严重影响浓香型白酒的质量；所以，延缓己酸乙酯的水解是解决低度浓香型白酒酒质不稳定的关键。己酸乙酯的水解产物是己酸和乙醇。
特别是目前有些中档和低档白酒，在勾兑过程中添加白酒产品货架期研究了香味剂，这类酒更不能较长时间存放。否则，酒质会变得苦涩腻味。如果是名酒，收藏价值大于使用价值。高度应该更醇厚，低度可能酒度和总酯含量都达标了 因为白酒在货架期酸酯反应平衡发生变化了，现在很多这方面的论文，在酿酒 酿酒科技上都能找到。
